게이샤 모히토 브리즈
Geisha Mojito Breeze
Flavor Notes
레몬그라스, 페퍼민트, 핵과, 백설탕
Lemongrass, Peppermint, Stone Fruit, White Sugar
Green Bean Coffee Information
• 국가 / 수확년도 : Colombia 2026
• 지역 : Tolima, Huila, Caldas
• 품종 : Geisha
• 재배고도 : 1750 (m.a.s.l)
• 농장 : El Vergel Estate• 가공방식 : Honey Carbonic Maceration
• 등급 : Microlot Specialty
• 수분율 : 11.6 %
• 밀도 : 807.0 g/L
컵 프로파일 (*/5)
향미 : 4.5
산미 : 5
단맛 : 4.5
바디감 : 4.5
밸런스 : 4.5
추천 로스팅 포인트
Very Light ~ Medium Light
Farm Information
생산자 : Shady & Elias Bayter
품종 : Geisha
가공방식 : Honey Carbonic Maceration
Process Description
Mojito Breeze는 화려한 꽃향과 섬세한 향미로 잘 알려진 게이샤 품종의 특성을 극대화하기 위해 개발된 로트입니다.
수확된 게이샤 체리는 엄선 과정을 거친 후, 향미 잠재력을 높이기 위한 정밀 발효 공정을 시작합니다.
먼저 커피 체리는 레몬그라스와 다양한 플로럴 허브를 함께 사용한 허니 발효 과정을 거칩니다. 이 과정에서 체리에 남아있는 점액질(Mucilage)과 천연 당분, 그리고 미생물의 활동이 상호작용하며 풍부한 과일 향미의 기반을 형성합니다.
발효는 스테인리스 바이오리액터(Bioreactor)에서 약 48~72시간 동안 진행되며, 이후 CO₂를 주입하여 산소가 없는 환경을 조성하는 카보닉 마세레이션(Carbonic Maceration) 단계로 이어집니다.
이 과정은 게이샤 품종이 지닌 플로럴한 아로마와 우아한 산미를 더욱 선명하게 표현하도록 돕고, 향미의 복합성과 투명도를 한층 높여줍니다.
발효가 완료된 커피는 3~6일 동안 파티오에서 천천히 건조되며, 이후 기계식 사일로에서 2~5일간 추가 건조를 진행합니다. 건조 과정 동안 온도와 공기 흐름을 세밀하게 관리하여 섬세한 향기 성분을 보존합니다.
목표 수분율에 도달한 후에는 피케(Fique) 라이너가 적용된 백(Bag)에서 약 20일간 안정화 과정을 거치며, 수분을 균일하게 분산시키고 향미를 더욱 조화롭게 완성합니다.
Cup Profile
한 잔의 커피에서는 열대과일의 생동감 있는 향미와 강렬한 플로럴 아로마가 펼쳐집니다.
자스민의 우아한 꽃향을 중심으로 잘 익은 파인애플의 달콤함, 꿀을 연상시키는 부드러운 단맛, 그리고 핵과류(Stone Fruit)의 과즙감이 층층이 이어집니다.
실키한 바디감과 깨끗하고 향기로운 애프터테이스트가 특징이며, 게이샤 품종의 화려한 개성을 더욱 선명하게 표현한 로트입니다.
