이 생두는 10kg 진공포장되어 수입됩니다.
갈리브 내추럴 ASD
Ghalib Natural ASD
Flavor Notes
말린 크랜베리, 레드 커런트, 위스키, 쌉쌀한 카카오
Dried Cranberry, Red Currant, Whiskey, Bittersweet Cacao
Green Bean Coffee Information
• 국가 / 수확년도 : Yemen
• 지역 : Haraz
• 품종 : Jaadi
• 재배고도 : 1700~2240 (m.a.s.l)
• 가공방식 : Barrel Aged Natural ASD
• 등급 : Microlot Specialty
• 수분율 : 9.9 %
• 밀도 : 760.6 g/L
컵 프로파일 (*/5)
향미 : 4
산미 : 4
단맛 : 4
바디감 : 3.5
밸런스 : 4
추천 로스팅 포인트
Light ~ Medium
Farm Information
특별 가공법 — Barrel Fermentation
예멘 나노랏 생산의 선구자이자 혁신가인 갈리브(Ghalib) 씨는
전통적인 건조 방식에 머무르지 않고,
보다 복합적인 향미 표현을 위해 배럴(Barrel)을 활용한 발효 방식을 도입했습니다.
장시간 발효는 커피의 향미를 한층 깊고 입체적으로 끌어올릴 수 있는 반면,
과발효로 인한 오프 플레이버 발생 위험 또한 동반합니다.
이를 극복하기 위해 갈리브 씨는
발효 과정 중 온도가 과도하게 상승하지 않도록 설계된
전용 발효 공간을 구축하고,
정밀한 온도 관리 아래에서 발효를 진행합니다.
수많은 시행착오 끝에 완성된 이 로트는
리큐르를 연상시키는 농밀한 아로마와 함께
예멘 커피 특유의 프루티한 캐릭터가 조화를 이루며,
다른 산지에서는 쉽게 경험하기 어려운
독보적인 향미 프로파일을 선사합니다.
50년 이상의 재배 전통 — 장인 농부 갈리브
갈리브 씨는 300년 이상 이어져 온 가문의 커피 농원을 관리하고 있는 장인 농부로,
50년이 넘는 세월 동안 커피 재배에 헌신해왔습니다.
현재도 새로운 묘목을 식재하며 농원을 확장하고 있으며,
토양과 수목의 상태를 세심하게 관리하는 전통 방식을 고수하고 있습니다.
그의 농원은 가파른 산비탈에 자리하고 있으며,
재배 고도는 1,700m에서 2,240m에 이르는 고지대에 분포합니다.
커피 나무는 계단식으로 조성된 테라스에 식재되며,
일반적인 산지와 달리 셰이드 트리(그늘나무)를 사용하지 않습니다.
이는 고도가 높고 기온이 낮아
직사광 아래에서도 커피 체리가 건강하게 성숙할 수 있기 때문입니다.
물이 깃든 계곡, Wadi Sail
갈리브 씨가 거주하는 와디 세일(Wadi Sail) 지역은
커피 재배가 주요 생계 기반인 산악 마을입니다.
일부 농가에서는 보리를 함께 재배하여
이를 곱게 갈아 빵으로 만들어 일상 식사로 활용합니다.
‘와디(Wadi)’는 계곡, ‘세일(Sail)’은 수원을 의미하며,
이름 그대로 비교적 수자원이 풍부한 지역적 특성을 지니고 있습니다.
갈리브 씨는 이 지역에서 공동체를 이끄는 리더로서 존경받고 있으며,
커피 품질에 대한 그의 철학과 헌신은
주변 농가들에게도 깊은 신뢰와 영감을 주고 있습니다.
