키야라 762 피베리 스페셜티
Kiyara 762 Peaberry Specialty
Flavor Notes
블랙커런트, 건자두, 토마토, 사탕수수
Blackcurrant, Dried Plum, Tomato, Sugarcane
Green Bean Coffee Information
• 국가 / 수확년도 : Kenya 2026
• 지역 : Eastern / Central / Western parts of Kenya
• 품종 : SL28, SL34, Ruiru 11, Batian
• 재배고도 : 1500 ~ 2000 (m.a.s.l)
• 가공방식 : Washed
• 등급 : PB Specialty
• 수분율 : 9.8 %
• 밀도 : 810.5 g/L
컵 프로파일 (*/5)
향미 : 4
산미 : 4
단맛 : 4.5
바디감 : 4
밸런스 : 4
추천 로스팅 포인트
Medium Light ~ Medium Dark
Farm Information
Peaberry(PB)는 일반적으로 하나의 커피 체리 안에 두 개의 납작한 씨앗이 형성되는 것과 달리, 하나의 작고 둥근 씨앗만 발달하는 자연적인 변이를 말합니다. 케냐에서 피베리는 전체 커피 생산량의 약 **5~10%**를 차지합니다.
PB 스페셜티는 케냐 동부·중부·서부 지역에서 생산된 커피 가운데 컵 프로파일을 기준으로 엄선하여 구성한 블렌드입니다. 해당 지역에는 75만 명 이상의 커피 생산자가 있으며, 수확한 체리는 각 지역 농민협동조합에 속한 커피 팩토리로 전달되어 가공됩니다.
케냐의 수확기는 메인 크롭(Main Crop)과 플라이 크롭(Fly Crop, Early Crop)으로 나뉩니다. 메인 크롭은 매년 9~12월, 플라이 크롭은 5~7월에 수확되며, 이번 PB 스페셜티는 메인 크롭으로 구성된 커피입니다.
각 소규모 농가에서는 충분히 익은 체리만을 손으로 세심하게 선별 수확하며, 수확한 체리는 당일 농민협동조합의 웻밀(Wet Mill)로 운반됩니다.
웻밀에서는 다시 체리를 선별해 품질이 떨어지는 체리를 제거하고 펄핑 → 발효 → 세척 과정을 진행합니다. 이후 파치먼트는 **아프리칸 베드(African Beds)**로 옮겨져 햇볕 아래 천천히 건조됩니다.
건조가 고르게 진행되도록 지속적으로 뒤집어주며, 한낮의 강한 직사광선으로부터 커피를 보호하면서 세심하게 수분을 조절합니다.
충분한 건조와 컨디셔닝을 마친 커피는 협동조합을 통해 드라이밀(Dry Mill)로 이동하여 2차 가공과 최종 등급 선별 과정을 거칩니다.
