[파나마] 코토와 라스브루하스 게이샤 내추럴 #863 > 게이샤GEISHA

라스브루하스 게이샤 내추럴 #863

Las Brujas Geisha Natural #863

Flavor Notes

카라멜, 자스민, 카카오닙스, 자두

Caramel, Jasmine, Cacao Nibs, Plum

Green Bean Coffee Information

• 국가 / 수확년도 : Panama

• 지역 : Boquete

• 품종 : Geisha

• 재배고도 : 1800~1900 (m.a.s.l)

• 농장 : Kotowa Las Brujas

• 가공방식 : Natural

• 등급 : Microlot Specialty

• 수분율 : 9.8 %

• 밀도 : 824.0 g/L

컵 프로파일 (*/5)

향미 : 4.5

산미 : 4.5

단맛 : 5

바디감 : 5

밸런스 : 4.5

추천 로스팅 포인트



Very Light ~ Medium Light

파나마 코토와커피는 매년 뛰어난 품질로 수많은 로스터와 바리스타들의 선택을 받아왔지만,

한정된 생산량으로 인해 쉽게 만나기 어려운 커피이기도 합니다.

 

올해 파나마는 이상기후의 영향으로

농장별 생산량이 약 40~70% 감소하며

예년보다 훨씬 어려운 수확 시즌을 맞았습니다.

 

 

 

 

 

 

 

실제로 Business Cupping 현장에서도

일부 인기 랏은 공개와 동시에 완판될 만큼

수량 확보 경쟁이 치열했습니다.

 

아쉽게도 지난해보다 입고 물량은 줄었지만,

오히려 컵 퀄리티와 향미의 완성도는 더욱 인상적입니다.

 

· 화려한 플로럴

· 선명한 열대과일의 뉘앙스

· 롱 애프터테이스트

 

 

 

 

 

 

 

코토와 농장은 파나마 바루 화산의 동쪽 경사면에 위치해 있으며,특유의 미세기후로 인해 고품질 커피가 생산되는 지역입니다.이 지역은 5~12월은 태평양, 1~2월은 대서양, 이중 기후대의 영향을 받아미세기후를 형성하는 특수한 기후 조건을 갖추고 있습니다.
평균 고도는 약 1,700m, 대륙 분계선에 가까운 위치로 인해밤 기온은 약 12°C까지 떨어져,커피 체리의 당도와 밀도가 매우 뛰어난 생두가 자라납니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

코토와 농장은 동쪽 경사면에 위치해 대서양 기류의 영향을 많이 받습니다.이 지역은 강한 바람과 함께 건조한 날씨가 지속되며,이로 인해 덩컨 계열의 게이샤 품종은 향미와 구조감이 뛰어난 생두로 자랍니다.
특히 건조한 환경에서도 수분을 잘 흡수할 수 있는 단단한 구조로,더 달콤한 과일 향미를 형성하는 것이 특징입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

코토와 농장에서는 완전히 익은 체리만을 수확하기 위해충분한 숙성을 기다리는 것부터 수확이 시작됩니다.
수확 후엔 시원하고 건조한 공기 아래에서약 25일간 천천히 자연 건조되며,이 과정은 내추럴 프로세싱 방식으로 진행됩니다.
건조 후 모든 커피는 최소 4개월 이상 숙성되며,온도 16°C, 습도 65% 이하의 환경에서 철저히 관리되어최고의 향미와 밸런스를 완성합니다.