콜롬비안 크래프트커피는 12kg 진공포장되어 수입됩니다.
게샤 아폰테
Gesha Aponte
Flavor Notes
베르가못, 라임, 플로럴, 캐모마일
Bergamot, Lime, Floral, Chamomile Tea
Green Bean Coffee Information
• 국가 / 수확년도 : Colombia
• 지역 : Nariño
• 품종 : Gesha
• 재배고도 : 1800 (m.a.s.l)
• 농장 : El Paseo
• 가공방식 : Washed
• 등급 : Microlot Specialty
• 수분율 : 9.8 %
• 밀도 : 818.0 g/L
컵 프로파일 (*/5)
향미 : 4.5
산미 : 4.5
단맛 : 4
바디감 : 4
밸런스 : 4.5
추천 로스팅 포인트
Light ~ Medium
Farm Information
후버 카스티요(Huver Castillo)는 3대째 커피를 재배해온 커피 농가 출신이지만, 본격적으로 커피에 전념한 것은 비교적 최근의 일입니다. 2015년 이전까지 그는 나리뇨(Nariño) 지역의 한 학교에서 수학 교사로 재직했으며, 이후 가족 농장으로 돌아와 커피 생산에 집중하게 되었습니다.
엘 파세오(El Paseo) 농장은 부에사코(Buesaco) 인근 수마 파스(Suma Paz) 트레일에 위치해 있으며, 후버가 아버지와 함께 일해온 가족 농장입니다. 20년 이상 가문이 운영해온 이 농장은 세 곳의 가족 소유 농장 중 하나로, 해발 1,750m에서 1,950m에 이르는 고지대에 자리하고 있습니다.
토착 그늘수들이 조화를 이루는 이 농장은 부에사코 계곡을 내려다보는 경사면에 위치해 있으며, 나리뇨 특유의 화산 토양과 서늘한 산악 기후가 뛰어난 품질의 커피를 만들어내는 기반이 됩니다.
Process Description
Gesha Aponte의 여정은 완전히 익은 게이샤 체리만을 선별하는 정교한 핸드픽으로 시작됩니다.
게이샤는 플로럴한 향과 시트러스 뉘앙스로 잘 알려진 희소하고 우아한 품종으로,
나리뇨의 고지대 환경에서 재배되며 복합적인 향미와 선명한 산미를 발현합니다.
수확된 체리는 온도와 산소를 엄격히 관리한 상태에서 약 20시간 체리 상태로 프리-발효(pre-fermentation)를 진행합니다.
이 과정은 효소 활성화를 촉진하여 커피의 생동감 있는 아로마와 구조감을 형성하는 단계입니다.
이후 체리는 탈피(depulping) 과정을 거쳐 밀폐된 스틸 탱크로 이동하며,
약 210시간 동안 혐기성 발효(anaerobic fermentation)를 진행합니다.
이 과정에서 맥주 홉과 사탕수수 주스를 혼합한 도우(dough)를
커피 1kg당 5ml 비율로 접종(inoculation)하는 독창적인 방식을 적용합니다.
이 혁신적인 발효 방식은 플로럴한 향의 강도를 높이고,
시트러스의 선명함과 다층적인 과일 노트를 더욱 강조합니다.
장시간의 정밀한 발효는 게이샤 품종이 지닌 본연의 우아함을 더욱 또렷하게 끌어올립니다.
발효가 완료된 원두는 기후 조건에 따라 10~20일간 파티오에서 천천히 자연 건조됩니다.
이 전통적인 건조 방식은 자연스러운 단맛과 향의 깊이를 보존하는 데 중요한 역할을 합니다.
마지막으로, 건조가 완료된 생두는 GrainPro 백에 담겨 약 30일간 안정화(stabilization) 과정을 거칩니다.
이 숙성 단계는 향미의 조화를 완성하고, 수출 전 최적의 컨디션을 확보하기 위한 필수 과정입니다.
