Farm Information

AA FAQ는 케냐 동부, 중부, 서부 지역에서 생산된 커피 가운데 컵 프로파일을 기준으로 엄선하여 구성한 블렌드입니다.

이들 지역에는 50만 명 이상의 커피 생산자가 있으며, 수확한 커피 체리를 각 지역의 농민협동조합에 소속된 커피 팩토리로 전달해 가공합니다. 여러 소규모 생산자의 커피가 지역의 팩토리를 중심으로 모이고, 체계적인 가공 과정을 거쳐 케냐 커피 특유의 품질을 완성합니다.

케냐의 커피 수확기는 크게 메인 크롭(Main Crop)과 플라이 크롭(Fly Crop, Early Crop)으로 나뉩니다. 메인 크롭은 매년 9월부터 12월, 플라이 크롭은 5월부터 7월 사이에 수확되며, AA FAQ는 메인 크롭으로 구성된 커피입니다.

소규모 농가에서는 체리가 충분히 익었을 때 완숙 체리만을 세심하게 손으로 선별 수확합니다. 수확한 체리는 신선도를 유지하기 위해 당일 농민조합의 웻밀(Wet Mill)로 운반됩니다.

웻밀에서는 다시 한번 체리를 선별해 품질이 떨어지는 체리를 제거한 뒤 펄핑 → 발효 → 세척 과정을 세심하게 관리합니다.

가공을 마친 파치먼트는 케냐 커피 생산에서 널리 사용되는 아프리칸 베드(African Beds)로 옮겨져 햇볕 아래 천천히 건조됩니다. 건조가 고르게

이루어지도록 지속적으로 뒤집어주며, 한낮의 강한 직사광선으로부터 커피를 보호하면서 안정적으로 수분을 낮춥니다.

충분한 건조와 컨디셔닝을 마친 커피는 협동조합을 통해 드라이밀(Dry Mill)로 이동하며, 2차 가공과 등급 선별을 거쳐 최종 생두로 완성됩니다.